Wie scharf darf es denn sein ?
Verantwortlich für die Schärfe sind "Capsaicin" Alkaloide. Diese wirken auf die Schmerzzellen und täuschen eine Verbrennung vor. In den USA hat man die Scoville-Skala zur Einordnung der Schärfe entwickelt. Diese wird mit einem "High Pressure Liquid Chromatographen“, HPLC ermittelt. Bei Chilis schwankt die Schärfe einer Sorte von Ernte zu Ernte. Selbst an einer Pflanze können unterschiedlich scharfe Früchte sein. Hier einige der bekanntesten Chilis. Als Vergleich habe ich die bekannte rote TABASCO Sauce markiert.
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