Tabasco Story
Tabasco Pepper Sauce
© Andrew Dunn, www.andrewdunnphoto.com
Weltweit kennt jeder diese berühmte Sauce, sie besteht aus Chilis, Essig und Salz. Im Prinzip ist die Herstellung seit mehr als 100 Jahren gleichgeblieben. Das Verfahren nennt sich "Fermentierung". Die zerkleinerten Chilis vermengt man mit Salz. Dies wird in Eichenfässer gefüllt und verschlossen. Bis zu drei Jahren lang lässt man es "reifen". Danach wird die Masse mit Weinessig versetzt und lässt sie abermals einige Wochen reifen .Die fertige Sauce wird dann an Fließbändern in Fläschchen gefüllt.
Nach dem Bürgerkrieg in den USA kam der Firmengründer McIlhenny aus dem Exil zurück auf seine verwüstete Plantage an der Golfküste von Louisiana, Avery Island, einer schlammigen Insel mit einem großen Salzabbaugebiet. Dort begann er TABASCO Saucen herzustellen. Bis zu diesem Punkt sind dies die einzig gesicherte Fakten....
Aber die Firmengeschichte und vor allem der Firmenerfolg ist eine Mischung aus Legende und der Arbeit cleverer Rechtsanwälte.
Es geht um den Namen TABASCO und um das Recht, dieses Wort als Markennamen zu führen. McIlhenny behauptete: Er habe die Samen von einen auf der Insel gestrandeten Soldaten nach dem Krieg mit Mexico erhalten. Dieser Soldat kämpfte in Tabasco, einer mexikanischen Provinz. McIlhenny hat den Samen ausgesät, und nach seiner Rückkehr aus dem Bürgerkrieg einige reife Pflanzen vorgefunden.
Diese Chili-Pflanzen habe er kultiviert, und erst daraufhin, nach der Kultivierung auf seiner Plantage, sei der weltberühmte TABASCO-Chili entstanden. Soweit die Firmenlegende.
Genauso fragwürdig ist die ganze Geschichte der TABASCO-Sauce. Schon einige Jahre vorher gab es Hersteller scharfer Saucen, und McIlhenny war mit ihnen bekannt. Es ist ziemlich sicher, das er daher die (eigentlich sehr simple) Rezeptur kannte.
McIlhenny fand nun den Kniff: Er lies sich die Herstellungsmethode patentieren. Alls ihm dies gelang, versuchte er sich den Namen TABASCO zu sichern. Er beantragte "Markenschutz" und überzog alle anderen Hersteller mit Klagen. Er verklagte sogar Supermärkte, wenn diese Tabasco Saucen anderer Hersteller verkauften. Dies zog sich über Jahrzehnte hin...
Die Rechtsanwälte der Firma schrieben sogar Bürger mit dem Namen "Tabasco" an und verlangten Namensänderung. Aber, sie haben es geschafft. Peppersauce ? Chilisauce ? Hotsauce ? Weitgehend unbekannt. TABASCO kennt aber fast jeder auf der Welt. Die Firma ist heute noch im Besitz der Familie McIlhenny und wird von ihnen geleitet.
