Hot Sauces
Es gibt auf der ganzen Welt scharfe Chilisaucen: "Harissa" aus Nordafrika, "Sambal Oelek" aus Asien oder "Salsas" aus Mexiko. In den USA nennt man sie " Hot Sauce". Es gibt teuflisch scharfe Saucen, welche aus "Habanero / Scotch Bonnet" Chilis gemacht werden. Die Namen sagen alles: "Road to Hell" , "Pain is good" oder "Satans Blood".
USA & Kanada
Hot Sauce
Die USA ist ein Schmelztiegel der Kulturen. Deshalb kann man von einer "typischen" Hot Sauce eigentlich nicht sprechen. Aber am bekanntesten ist die TABASCO Sauce. Dieser Saucentyp wird "Louisiana Style" genannt. Die Chilis werden mit Salz fermentiert und diese Maische wird mit Essig versetzt. Deshalb sind diese Saucen recht sauer.
Karibische Inseln
Pepper Sauce
Hier nennt man sie "Pepper Sauces" und sie sind ultrascharf, da sie aus "Scotch Bonnet" Chilis hergestellt werden. Desweiteren sind Senf oder Früchte wie Papaya, Mango, Ananas oder Pfirsiche darin. Die Saucen sind dickflüssiger als die Saucen im Louisiana Stil und werden aus frischen Chilis gekocht. Jede Insel hat ihre eigene Saucen und die Anzahl der kleinen Hersteller ist sehr groß. In deutschen Asialäden ist oft die ENCONA Pepper Sauce zu bekommen.
Mexiko & Lateinamerika
Salsa
In Mexiko nennt man sie "Salsas". Sie werden aus frischen Chilis oder Peppermash gekocht und enthalten keine Früchte. Sie sind spottbillig und werden teilweise in Literflaschen im Supermarkt angeboten.
Salsas im typischen Glas
