Hot Sauce Basisrezept
Die Saucen aus der Karibik sind sehr lecker, da sie auch Früchte und exotische Gewürze enthalten.
Chilis
Ob sie ultrascharfe Habanero/ Scotch Bonnet Chilis nehmen oder mittelscharfe Jalapenos hängt von der gewünschten Schärfe ab.
200 g Chilis benötigen wir, mit Samen und Innereien.
Früchte
Sie können frische Früchte nehmen oder aus der Dose. Sehr lecker schmecken Mangos, Papayas, Ananas, Aprikosen oder Pfirsiche. Die frischen Früchte werden geschält, entkernt und zerkleinert. Früchte aus der Dose abtropfen lassen. Man kann alle Früchte auch kombinieren. Anstatt Früchten kann man auch Fruchtsirup nehmen
Wir benötigen 100 Gramm vorbereitete Früchte.
Gewürze & weitere Zutaten
Knoblauch, Piment, Ingwer, Pfeffer oder Senfkörner bringen eine interessante Geschmacksnote dazu. Löwensenf kann man zufügen oder Meerrettich. Honig schmeckt sehr lecker. Curkuma gibt eine schöne gelbe Farbe, muß aber nicht sein. Dann kann man Gewürzmischungen zufügen, z.B. Garam Masala oder Curry. Auch Kräuter wie Cilandro, Oregano, Basilikum oder Thymian. Gewürze und Kräuter zerkleinere ich in einem Mörser.
1 Teelöffel Gewürze
Essig, Öl & Limonensaft
Am besten schmeckt Apfelessig. Limonensaft ist saurer als Zitronensaft. Beides dient der Konservierung.
100 ml Apfelessig
50 ml frischer Limonensaft
Jetzt wütet der Chef
200 g Chilis
100 g Früchte
50 ml frischer Limonensaft
100 ml Apfelessig
1 Esslöffel Salz
1 Teelöffel Gewürze
Die Chilis werden gewaschen und kurz in kochendem Wasser blanchiert. Der Stiel wird abgeschnitten und sie werden klein gehackt. Wenn Sie die inneren Scheidewände und die Samen vorher entfernen, reduzieren sie die Schärfe.
Alle Zutaten werden im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinert und gut verrührt. Dann in einem kleinen Topf aufgekocht und einige Minuten köcheln lassen. Gut umrühren. In der Zwischenzeit werden die Flaschen / Gläser in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisiert.
Das befüllen der Gläser ist recht einfach. Flaschen mit engem Hals werden mit einem Trichter befüllt. Mit einem dünnen Stab muß man im Trichter etwas stochern, weil er verstopfen kann. Dann sofort verschließen.
Voila ! "Habanero Pepper Sauce"
Jetzt noch ein schönes Etikett und fertig ist die eigene Hot Sauce
