Die Schärfsten
Unter den Herstellern findet ein Wettrüsten um die schärfste Hotsauce statt. "16 am" und "The Source" sind aber keine Saucen mehr, sondern "Lebensmittelzusätze". Vergleichbar mit "Rumaroma" zum Kuchenbacken.
"Lava Jolokia" ist meines Wissens die schärfste Hotsauce, welche nur natürliche Zutaten verwendet. Dazu muß man wissen, daß sich die Schärfeangabe auf die Trockenmasse der Chilis bezieht.
D.h.: wenn "Bhi Jolokia Chilis" 1.000.000 SCU haben, haben frische "Bhi Jolokia Chilis" ca. 10% davon, also 100.000 SCU. Da eine Sauce aber auch Essig zum konservieren beinhaltet, kann eine Hot Sauce, welche nur aus frischen Chilis hergestellt wird, nie schärfer als 100.000 SCU sein.
Alle schärferen Saucen verwenden garantiert "Capsaicin Extrakt", der auch künstlich hergestellt werden kann. Dieser kann sich unter verschiedenen Namen auf dem Etikett verstecken. Ursache ist schlampige Übersetzung, aber auch absichtliche Verschleierung, da der Extrakt bitter schmeckt.
"The Source" und "16 am" von Blair sind momentan die schärfsten Hot Sauces der Welt. Wobei das Capsaicin in kristalliner Form vorliegt.
Wer denkt, TABASCO sei scharf, täuscht sich gewaltig. ;-)
