Scharfe News rund um Chilis
Dienstag, 20. März 2012
Buchtip: "Chili Barbecue"
Bild (c) by Harald Zoschke
CHILI BARBECUE
Kulinarische Grill-Abenteuer mit scharfen Zutaten
Harald Zoschke
Broschiert: 208 Seiten
Verlag: Suncoast Peppers; Auflage: 1., Auflage (1. März 2012)
Sprache: Deutsch
ISBN-10: 393786203X
Preis: EUR 19,95
Ein sehr schönes Buch für Liebhaber scharfer Chilis und alle Grillfreunde. Rezepte aus aller Welt von mild bis sehr scharf. Schön bebildert mit vielen Farbfotos. Step by Step Abbildungen bei vielen Rezepten und alles sehr anschaulich beschrieben. Kleine Einführung in die Welt der Chilis, Beschreibung der wichtigsten Sorten und woher man sie bekommt. Auch eine Anleitung zum Anbau von Chilis im Garten oder auf dem Balkon ist dabei. Viele Tipps und Tricks für BBQ, räuchern oder haltbarmachen von Chilis u.v.m. Aber am besten sind die Rezepte: Angefangen bei Würzmischungen, Marinaden und Saucen. Scharfe Steaks, Corn bread aus dem "Dutch oven", bis hin zu exotischen Sachen wie "Bayou Shrimps mit Cajun Butter". Alle Rezepte sind leicht verständlich beschrieben und reich bebildert. Macht Spaß in dem schönen Buch zu lesen und es macht Hunger. Am Wochenende wird gegrillt ! 
http://www.chili-barbecue.de/
http://www.pepperworld.com/
Montag, 16. Januar 2012
Warum sind nicht alle Chilis scharf?
"Warum manche Chilipflanzen weniger Capsaicin bilden als andere, haben amerikanische Wissenschaftler um David Haak an der "University of Indiana" herausgefunden. Die Forscher untersuchten den Anteil von scharfen und milden Schoten bei wild wachsenden Chilis an zwölf Standorten in Bolivien, vom trockenen Nordosten bis zum feuchten Südwesten. Der Anteil scharfer Früchte nimmt mit feuchterem Klima zu. Da hier auch die Pilzinfektionen steigen, wirkt sich die Capsaicin-Produktion dann besonders vorteilhaft aus."
Quelle der Übersetzung:
http://www.aid.de/presse/press...rag&id=5607
Kompletter Artikel in English:
http://rspb.royalsocietypublishing.org
Sonntag, 18. Dezember 2011
Curry Queen hat Stern im Gault Millau
Bild (c) 2011 by Curry Queen
Bereits zum 3. Mal wurde das Hamburger Lokal "Curry Queen" mit einem Stern vom Gault Millau ausgezeichnet.
Zitat:
"Die Currypulver stammen vom fränkischen Gewürzspezialisten Ingo Holland. Über die Herkunft der Würste verriet man uns nichts Genaueres. Aber sie unterscheiden sich wohltuend von der üblichen Großmarktware."
http://www.gaultmillau.de/rest...urry_Queen/170/
CURRY QUEEN
Erikastr. 50
20251 Hamburg
040-52 67 77 84
http://www.curryqueen.eu
Sonntag, 18. Dezember 2011
Hot Wodka
Bild (c) 2011 by Hotwodka GmbH
Von der "Scharmacher GmbH" gibt es jetzt "Hot Wodka" mit Habanero Chilis. Passend zur Winterzeit findet man auf deren Website scharfe Mix-Rezepte und ein Rezept für scharfen Glühwein:
"Eva´s Rache"
2cl HotWodka im hohen Kaffeekrug,
auffüllen mit 0,2l glühend heißem Apfel Direktsaft.
http://www.hotwodka.com
Samstag, 26. November 2011
Warnung vor Chilisaucen mit extremen Schärfegraden
Bild (c) 2011 by "Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Karlsruhe"
Langsam klärt sich der Nebel.Es gibt ein Lebensmittelrecht und wenn dagegen verstoßen wird, muß es abgestellt werden. Es stellt sich überhaupt die Frage, ob solche Capsaicinbomben Lebensmittel sind. Ich begrüße es als Verbraucher ausdrücklich, daß diese Grauzone nun in den Fokus der Lebensmittelüberwachung gerät. Hier ist seit Jahren einiges im Argen: Falsche oder fehlende Deklaration, Lügen und Käuferverdummung bei den Zutaten u.a. Es kann nur im Sinne von uns Kunden sein, wenn da Klarheit geschaffen wird und Hersteller/ Shops zur Einhaltung von Gesetzen und Regeln gezwungen werden.
Zitat:
Laut BfR-Bewertung wurden bei Erwachsenen ernsthafte, unerwünschte Wirkungen bei übermäßig hohem Verzehr von Chilis und Chilizubereitungen hoher Schärfegrade beschrieben. Schwerwiegende Vergiftungen bei kleinen Kindern durch Aufnahme von Chilizubereitungen im Rahmen von Unfällen sind ebenso bekannt. Das BfR stellt zudem in Frage, ob Gehalte in Lebensmitteln von mehr als 6.000 mg/kg Gesamtcapsaicinoide (ca. 100.000 SHU) generell als sichere Lebensmittel i. S. des Art. 14 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 (Lebensmittel-Basisverordnung) angesehen werden können. Des Weiteren empfiehlt das BfR das Anbringen von Sicherheitshinweisen auf den Etiketten und von Sicherheitsverschlüssen bei Chilisacuen mit Gehalten ab 100 mg/kg Gesamtcapsaicinoide (ca. m 1.600 SHU) zum Schutz von Kindern.
Liste der untersuchten Produkte:
Tab. 2: Extrem scharfe Chilisaucen und Oleoresine (Beispiele)
Scoville Chili-Saucen
84.000 Painmakers BBQ Würzsauce Hardcore
92.000 Blairs Ultra Death sauce
95.000 Dragonfire Ultra Blast Extrem Hot Sauce
650.000 Schwiegermuttertod, Sauce
865.000 Crazy Gibbon
Scoville Oleoresine
730.000 1 Mio Scoville concentrated Pepper Extract
820.000 Satan’s Blood Chili Extract
1,4 Mio. Capsaicin Bullet XE
2,5 Mio Pepper Extrakt Danger
2,9 Mio Da’Bomb Chiliextrakt
11 Mio Pepper King Chili Extrakt
Quelle:
http://www.ua-bw.de/pub/beitra...1502&Pdf=No
Last update am Sonntag, 11. Mai 2010
